Temario
I. Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Gestión de la seguridad alimentaria.
– Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
– Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
– Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
– Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
• Organización de la función de seguridad alimentaria.
– Organización y coordinación.
– Comunicación externa e interna.
– Realización de auditorías.
• Aplicación de los principios de gestión por procesos.
– Identificación de los procesos.
– Planificación de los procesos.
– Conocimiento de la medida de procesos.
– Aplicación de mejoras de procesos.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Planificación y realización de productos inocuos.
– Planificación del diseño y desarrollo.
– Aplicación de planes o programas de requisitos.
– Identificación de etapas previas a un plan APPCC
• Manipulación de alimentos
– Realización de la higiene alimentaria.
– Prevención de la contaminación de los alimentos.
– Aplicación de las medidas correctas de Higiene.
– Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.
• Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
– Conservación de alimentos.
– Almacenamiento de los alimentos.
– Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
• Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
– Realización de la trazabilidad.
– Aplicación de las acciones correctivas.
– Manejo y retirada de productos no seguros.
II. Emprender en restauración
Módulo 1 ORÍGENES Y EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN
• Introducción a la evolución histórica
Situación Socioeconómica.
Hostelería, Restauración, Colectividades.
La Producción de la Restauración.
Un Sector en transformación.
El Empleo en la Restauración.
Evolución Histórica.
El Nombre de Restauración.
Origen de los Restaurantes.
• Conocimiento de la restauración en el siglo XXI
Técnicas de Servicio imprescindibles en Restauración.
Servicios tradicionales.
Servicios especiales.
Módulo 2 INNOVACIÓN Y NUEVOS DESEMPEÑOS LABORALES
• Definición de innovación.
Definición de innovación.
Barreras para la innovación.
Innovar en Producción y Servicio.
• Adaptación como reto
La dificultad del equilibrio
El empresario como impulsor
La Franquicia.
¿Y qué hay de la Calidad?
Atención al cliente.
El profesional de la Atención al Cliente
• Gestión de los nuevos desempeños laborales
Habilidades de Desarrollo Integral.
El papel de la Formación.
El Proceso de Comunicación.
Atención Personal.
Tipología de Clientes.
Quejas y Reclamaciones.
Participación y reconocimiento en la empresa
