Temario
1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
1.2. Análisis de la cadena de valor.
1.3. Sistemas de producción.
1.4. La producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
2. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO DE COCINA EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
2.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.
2.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
3. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS.
3.1. Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
3.2. Definición de menús.
3.3. Realización de menús para restauración colectiva.
3.4. Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
4. EL BUFÉ EN LA RESTAURACIÓN COLECTIVA.
4.1. Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
4.2. Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
5. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES.
5.1. Equipamiento básico asociado.
5.2. Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.
MODULO COMPLEMENTARIO: IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR.
1.Conocimientos
1.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
1.1.1. Estrategia general
1.1.2. Aplicaciones tecnológicas
1.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares – Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.
2.Habilidades de gestión, personales y sociales
2.1. Desarrollo de actitudes positivas hacia la innovación tecnológica y la comercialización on-line, siendo conscientes de sus utilidades y de las necesidades de actualización permanente.
2.2. Planificación y organización de tareas como prevención de posibles problemas para su posterior resolución.
2.3. Asimilación de la importancia de las nuevas técnicas de innovación como motor de futuras mejoras en el desarrollo del puesto de trabajo.
2.4. Uso de habilidades de comunicación, motivación y creatividad siendo conscientes de sus utilidades para una mejora y crecimiento personal en el mundo laboral.
