Temario
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
– Harina y sus distintas clases y usos.
– Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
– Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
– Cacao y derivados.
– Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
– Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
• Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
– Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
– Composición y elaboración.
– Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
– Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
– Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
• Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato
– Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
– Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
– Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
– Comprensión de la importancia de la vajilla.
Habilidades de gestión, personales y sociales
• Capacidad organizativa de los ingredientes de cada receta repostera e integradora de sabores y texturas.
• Desarrollo de capacidades sensitivas (colores, sabores, texturas)
• Motivación hacia la adquisición de destreza en el uso de utensilios de cocina repostera, profundizando en esta especialidad culinaria.
• Sensibilidad creativa y estética en la presentación de platos.
