Temario
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS
• Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
– Elección de proveedores.
– Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
– Organización de mobiliario y equipos.
– Diseño de la comanda.
– Servicio en el comedor.
– Uso de los soportes informáticos.
– Facturación y sistemas de cobro.
– Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
– Análisis previo de la factura.
– Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones,
equipos y materias primas para un posterior servicio.
• Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
– Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
– Estudio de productividad del departamento.
– Confección de horarios y turnos de trabajo.
– La programación del trabajo.
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS
• Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
– Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
– Elaboración de cartas.
– Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
– Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades,
tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
• Organización de servicios especiales.
– Servicios de eventos en función de los medios.
– Organización de un acto o evento.
– Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
– Factores a tener en cuenta.
• Planificación del protocolo en los eventos.
– Normas de protocolo en función del tipo de evento.
– Invitados.
