Temario
1.1. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
– Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
1.2. Conocimientos nutricionales.
– Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
– Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
1.3. Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.
1.4. Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.
1.5. Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal
2.1. Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
– Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
– Realización de la presentación de los diferentes platos
2.2. Elaboración de una carta para restaurante.
– Tipos de entrantes.
– Clasificación de platos principales
2.3. Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.
2.4. Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.
2.5. Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina
