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Objetivos del curso:
Elaborar, seleccionar, preparar y tratar preparados cárnicos con materias auxiliares y aditivos o preparados cárnicos frescos, utilizando la reglamentación para su envasado y conservación, todo ello, bajo el marco de los procesos de calidad en la industria cárnica y alimentaria, detectando los riesgos y aplicando las normas de seguridad e higiene en carnicería e industria alimentaria.
Módulo 1 Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
Módulo 2 Elaboración de preparados cárnicos frescos
Módulo 3 Envasado de la carne
Módulo 4 Tratamientos de conservación
Módulo 5 Calidad, seguridad e higiene en carnicería e industria alimentaria
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