Temario
I. Ofertas gastronómicas: Diseño y Comercialización
- DISEÑO DE LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS
1.1. Venta de servicios en restauración.
- Clasificación y características de los servicios de restauración.
- Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.
- Estudio y análisis del entorno.
- Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
- Estrategias para la fijación de precios.
- Tipos de servicios que se pueden ofertar.
1.2. Composición de la oferta gastronómica.
- Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.
- Atributos que definen la oferta de restauración.
- Elementos de las ofertas.
- Variables de las ofertas.
- Tipos de ofertas gastronómicas.
- Principios básicos para la elaborar una carta.
- Normas para la elaboración de un menú.
- Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
- Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
- Estrategias competitivas genéricas.
- COMERCIALIZACIÓN DE LA OFERTA DE RESTAURACIÓN.
2.1. Realización de un análisis de la situación en el sector de la restauración.
- Estudios y análisis de situación del mercado
- Análisis del sector de restauración.
- Tipos de investigación de mercado.
- Posicionamiento de un restaurante.
2.2. Aplicación de estrategias de comunicación, marketing y ventas en restauración.
- Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
- Comunicación interpersonal y sus tipos.
- Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
- Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
- Motivación a todos los departamentos. Estructura c.r.m. (customer relationship management).
- Elementos de merchandising en restauración.
- Estructura de un plan de marketing.
II. Resiliencia. Aplicación del modelo de resiliencia al sector turístico
Adquisición y definición del concepto de resiliencia
Identificación y análisis de las siete habilidades que lo conforman como base para la comprensión y aplicación del modelo. – –
Determinación
Autoconfianza
Versatilidad
Perseverancia
Capacidad de conectar
Optimismo
Autodisciplina
III. Protocolo de Protección y Seguridad en la Organización de Eventos
- Implantación sostenible y circular:
0.1. Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
0.2. Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
- Análisis de las cifras actuales del sector como consecuencia de la pandemia.
1.1. Retos y oportunidades.
- Aplicación de medidas de prevención generales como consecuencia de la alerta sanitaria.
2.1. Salas y recintos.
2.2. Aplazamientos y cancelaciones.
- Conocimiento y uso de redes como forma de contacto para la promoción de eventos.
3.1. Big Data.
3.2. Tecnologías en el propio evento.
- Conocimiento de las medidas sanitarias que afectan al sector y sus aplicaciones.
- Aplicación del marketing estratégico en la organización de eventos en la era post COVID-19.
