DISEÑO DE MENUS ESPECIALES

Temario

COCINA DE PESCADOS Y MARISCOS

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y ELABORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS

CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALES Y PREVENCIÓN LABORAL EN COCINA

COCINA VEGETARIANA EN RESTAURACIÓN

Caracterización de la cocina vegetariana.

Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.

Utilización de técnicas de cocción y conservación.

Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.  REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.

IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. 

LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

COCINA PARA CELÍACOS

CELIAQUÍA.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.

RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO

MENÚS PARA CELIACOS.

RECETAS SIN GLUTEN.