Temario
Introducción a los tipos y familias de helados.
– Definición de helado.
– Identificación del origen y evolución.
– Enumeración de los ingredientes básicos.
– Explicación de los elementos necesarios: el aire y su importancia en la mezcla, la materia grasa y el agua.
– Distinción de los azúcares: tipos y función.
– Identificación de los estabilizantes para helado.
– Explicación del equilibrio en la mezcla.
– Detección de los defectos del helado.
– Formulación básica de helados clásicos.
– Explicación de los procesos de: pasteurización, homogeneización y maduración.
– Elaboración de mantecado.
– Conservación.
– Formulación de helados innovadores.
• Elaboración de sorbetes.
– Definición de conceptos Básicos.
– Distinción entre sorbetes clásicos e innovadores.
– Definición de sorbete.
– Relación de ingredientes básicos: el aire, el agua
– Explicación de los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete.
– Enumeración de los estabilizantes para sorbete.
– Relación de las frutas: tipos y características.
– Realización del equilibrio de la mezcla.
– Formulación básica.
– Elaboración de sorbetes tradicionales.
– Elaboración de sorbetes innovadores.
– Descripción de sorbetes dietéticos.
– Descripción de sorbetes salados.
– Explicación de los granizados.
• Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de Helados.
– Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.
– Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.
