Temario
1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.
1.1. Definición y clasificación.
1.1.1. Platos combinados.
1.1.2. Aperitivos.
1.2. Tipos y técnicas básicas.
1.2.1. Aprovisionamiento.
1.2.2. Elaboración.
1.2.3. Presentación.
1.3. Decoraciones básicas.
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
1.5.1. Salado.
1.5.2. Secado.
1.5.3. Ahumado.
1.5.4. Especias.
1.5.5. Calor.
1.5.6. Frío.
1.5.7. Radiaciones.
1.5.8. Envasado al vacío.
2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.
2.1. Aseguramiento de la calidad.
2.1.1. Concepto de calidad.
2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración.
2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
2.1.4. Aseguramiento de la calidad.
2.1.5. Concepto de calidad.
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.
2.2.1. Formación de trabajadores.
2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
2.2.3. Limpieza y desinfección.
2.2.4. Control de plagas.
2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)
