Temario
1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1 Relación entre salud y alimentación.
1.2 Toxiinfecciones alimentarias.
1.3 Principales problemas relacionados con la seguridad alimentaria.
1.4 La seguridad alimentaria en Europa: el “Libro Blanco de Seguridad Alimentaria”.
1.5 Importancia de los productores y manipuladores de queso en la seguridad alimentaria.
1.6 Legislación más relevante.
1.7 El sistema APPCC y otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
1.8 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000.
2. COMPOSICIÓN DE LA LECHE Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS.
2.1 Conceptos de calidad de la leche
2.2 Características físico-químicas.
2.3 Características higiénico-sanitarias
3. EXPLOTACIONES LECHERAS.
3.1 Piensos, inhibidores y antibióticos.
3.2 La granja: Bioseguridad.
3.3 El ordeño.
3.3 Normas de higiene y manipulación en la producción de leche.
3.5 La cadena de frío y las condiciones de transporte.
4. 2. EL QUESO
4.1 La cadena alimentaria y trazabilidad.
4.2 Eslabones de la cadena alimentaria: producción de piensos; producción de leche; industria quesera; centros de distribución y venta; hostelería y consumo doméstico.
4.3 El concepto de trazabilidad. Herramientas y ventajas de la trazabilidad.
4.4. Características del queso
4.5 Composición del queso.
4.6 Conceptos de calidad del queso.
4.7 Características físico-químicas.
4.8 Características higiénico-sanitarias: principales microorganismos.
6. LA INDUSTRIA QUESERA.
6.1 Recepción de leche.
6.2 Almacenamiento refrigerado.
6.3 Pasteurización.
