Temario
A) Prácticas
• Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.
B) Contenidos Teóricos
• Calidad alimentaria: . Definición de alimentos . Clasificación de los alimentos . Criterios de calidad de los alimentos
y Alteraciones de los alimentos: . Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
y Manipulación higiénica de los alimentos: . Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos, . El papel del manipulador de alimentos. . Manipulación de los alimentos específicos del curso.
y Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. . Eliminación de basuras y residuos.
y Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
