Temario
HOTR0023 – SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
• Introducción a la restauración.
• Organización de la brigada.
• Organización del mobiliario.
• Comprensión del Mise en place y organización del rango.
• Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• Realización de la comanda.
• Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
• Elaboración de los vinos y su servicio.
• Gestión del bar y su mise en place
• Gestión del servicio en el bar.
• Asimilación de importancia de las normas de conducta e imagen en la atención al cliente.
• Desarrollo de Actitud positiva frente al manejo de los equipamientos del
• Iniciación a la coctelería
• Organización de Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones.
• Manipulación de mesas especiales
• Elaboración de menús y cartas
• Elaboración de fondos y salsas
• Elaboración de postres y los quesos.
• Organización del restaurante.
• Gestión del beneficio y riesgo en las ventas.
• Facturación y cobro.
• Gestión de Quejas y reclamaciones.
• Organización del Inventario
• Selección e instrucción personal.
• Asimilación de la normativa del tabaco en la restauración
HOTA14 – CONFIANZA Y SEGURIDAD EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN: LA RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Transmisión de confianza y seguridad en la era covid-19
Conocimiento de los distintos tipos de seguridades
Conocimiento de la seguridad en España ante el covid-19
Preparación frente a los nuevos retos de la era covid-19
HOTR0045 – SERVICIO DE CATERING
• Planificación, organización y armado del servicio de catering.
• Preparación del servicio de catering
• Gestión del aprovisionamiento de materias primas.
• Integración de diseños de menús para catering.
• Organización de bufetes y mesas temáticas.
• Aplicación de técnicas y nuevas tendencias en los servicios de catering para eventos.
• Manipulación, traslado y conservación de alimentos.
• Recepción y lavado de los servicios de catering.
