Temario
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
– Definición de restaurante.
– Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
– Departamentos del restaurante tradicional.
– Instalaciones del restaurante tradicional.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Los establecimientos de servicio a colectividades
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
– Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
– Características del material de restaurante.
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
– Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
– Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
– Formalización de la documentación necesaria.
– Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.
